时间：1989年1月
地点：合肥
主持单位：中国食品工业协会
主持专家：沈怡方、于桥、高月明、曹述舜、曾祖训、王贵玉
评酒办法：按基层申报的产品香型、酒度、糖化剂分类进行品评。酒样进行密码编号。采用淘汰制，进行初评、复评、终评。
地点：合肥
主持单位：中国食品工业协会
主持专家：沈怡方、于桥、高月明、曹述舜、曾祖训、王贵玉
评酒办法：按基层申报的产品香型、酒度、糖化剂分类进行品评。酒样进行密码编号。采用淘汰制，进行初评、复评、终评。
这届评酒会之前，轻工部于1988年9月商请国家技术监督局、商业部、中国食协等单位，在辽宁省朝阳市召开了：“酒类国家标准审定会”，通过了“浓香型白酒”等六个国家标准。第五届评酒会按照这些标准评选。对于浓香型白酒，规定了己酸乙酯的上限，结束了多年来评比时“以香取胜”的局面。
香型分为酱香、清香、浓香、米香、其他香型5类。酒度分为40～55度（含40度和55度），40度以下两档。糖化剂分为大曲、麸曲和小曲3种。评酒采用百分制，其中：色泽10分，香气25分，口味50分，风格15分。去除每组酒样的最高及最低分后计分统计。对上届获得国家名酒（金质奖）和国家优质酒（银质奖）进行复查认定。
参赛酒样按照集体研究制定的编组原则进行编组。评委也分为四组。每一轮次的品评都设置了明码的标准酒做为评选打分的参数。在统计评分时每个酒样都去掉一个最高分和一个最低分。
参赛酒样按照集体研究制定的编组原则进行编组。评委也分为四组。每一轮次的品评都设置了明码的标准酒做为评选打分的参数。在统计评分时每个酒样都去掉一个最高分和一个最低分。
- 国家名酒
- 国家优酒
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获得这次金质奖（国家名酒称号）的有17种，
新增加4种。具体为： |
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酒 种
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类 型
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山西汾酒
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大曲清香
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四川五粮液
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大曲浓香
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江苏洋河大曲酒
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大曲浓香
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四川剑南春酒
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大曲浓香
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安徽古井贡酒
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大曲浓香
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贵州董酒
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其他香型
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陕西西凤酒
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其他香型
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四川泸州老窖特曲酒
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大曲浓香
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四川全兴大曲酒
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大曲浓香
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江苏双沟大曲酒
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大曲浓香
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武汉黄鹤楼酒
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大曲清香
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四川郎酒
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大曲酱香
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湖南武陵酒
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大曲酱香
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河南宝丰酒
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大曲清香
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宋河粮液
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大曲浓香
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沱牌曲酒
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大曲浓香
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获得银质奖（国家优质酒称号）的有53种，
新增加28种。具体为： |
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酒 种
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类 型
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哈尔滨特酿龙滨酒
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大曲酱香
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四川叙府大曲酒
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大曲浓香
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湖南德山大曲酒
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大曲浓香
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湖南浏阳河小曲酒
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小曲米香
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广西湘山酒
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小曲米香
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广西三花酒
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小曲米香
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江苏双沟特液
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低度大曲浓香
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江苏洋河大曲
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低度大曲浓香
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天津津酒
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低度大曲浓香
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河南张弓大曲酒
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低度大曲浓香
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河北迎春酒
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麸曲酱香
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辽宁凌川白酒
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麸曲酱香
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辽宁大连老窖酒
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麸曲酱香
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山西六曲香酒
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麸曲清香
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辽宁凌塔白酒
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麸曲清香
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哈尔滨老白干酒
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麸曲清香
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吉林龙泉春酒
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麸曲浓香
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内蒙古赤峰陈曲酒
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麸曲浓香
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河北燕潮酩酒
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麸曲浓香
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辽宁金州曲酒
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麸曲浓香
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湖北白云边酒
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大曲兼香型
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广东石湾玉冰烧酒
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小曲其他香型
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山东坊子白酒
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麸曲其他香型
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湖北西陵特曲酒
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大曲兼香型
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黑龙江中国玉泉酒
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大曲兼香型
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二峨大曲酒
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大曲浓香
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口子酒
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大曲浓香
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三苏特曲
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大曲浓香
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习酒
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大曲酱香
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三溪大曲酒
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大曲浓香
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太白酒
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大曲其他香型
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孔府家
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大曲浓香
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双洋特曲酒
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大曲浓香
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北凤酒
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麸曲其他香型
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丛台酒
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大曲浓香
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白沙液
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大曲其他香型
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宁城老窖酒
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麸曲浓香
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四特酒-优级
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大曲其他香型
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仙潭大曲酒
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大曲浓香
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汤沟特曲酒
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大曲浓香
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安酒
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大曲浓香
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杜康酒
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大曲浓香
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诗仙太白陈曲酒
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大曲浓香
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林河特曲酒
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大曲浓香
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宝莲大曲酒
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大曲浓香
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珍酒
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大曲酱香
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晋阳酒
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大曲清香
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高沟特曲酒
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大曲浓香
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筑春酒
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麸曲酱香
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湄窖酒
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大曲浓香
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德惠大曲酒
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麸曲浓香
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黔春酒
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麸曲酱香
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濉溪特液
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大曲浓香
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在这届评酒会上最突出的是降度及低度酒有了极大的增长，参评的低度酒由第四届的8个猛增到128个，酒度除38～39度外，还有少量的28度及33度酒。这是行业贯彻1987年3月由国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部联合召开的全国酿酒工业增产节约工作会议所要求的四个转变，即“高度酒向低度酒转变；蒸馏酒向酿造酒转变；粮食酒向果类酒转变；普通酒向优质酒转变”的结果。
本届评酒会对于“浓香型白酒”，规定了己酸乙酯含量由第四届的上不封顶改为上限250mg/100mL，暴香酒得以控制，结束了多年来评比时“以香取胜”的局面。评酒会将香型分为浓香、清香、米香、酱香、其他香5类，并细分了其他香型，由第四届4个类别增加到了6个（药香、豉香、兼香、凤型、特型、芝麻香）类别，一是以江西省四特酒为代表的特型酒，一是以江苏梅兰春及山东景芝白干为代表的芝麻香型。芝麻香型具有较成熟的生产工艺，尤其是在同香型的产品中，首创麸曲酒超过大曲酒的一个创新品种。推动了其他香型白酒的发展，具有十分积极的意义。
时间：1984年5月
地点：太原
主持单位：中国食品工业协会
主持专家：周恒刚、沈恰方、曾纵野
评酒办法：考核并聘请全国白酒评酒委员。评比采用按香型、糖化剂编组、密码编号，分组初评淘汰，再进行复赛，最后进行决赛的方法。
地点：太原
主持单位：中国食品工业协会
主持专家：周恒刚、沈恰方、曾纵野
评酒办法：考核并聘请全国白酒评酒委员。评比采用按香型、糖化剂编组、密码编号，分组初评淘汰，再进行复赛，最后进行决赛的方法。
为了开好这次评酒会，中国食协进行了一系列的准备工作。2月份在山东泰安召开优质食品评选座谈会，讨论制订了1984年评选国家优质食品的标准和办法。
在酱香型酒评选标准中对香的要求除酱香突出，幽雅细腻外，增添了空杯留香的检查评比方法，对味的指标增添了酱香显著的要求，对兼香型酒仍归入其它香型中。其它香型白酒应是采用独特工艺酿制而成，风格独特，香气组分具有一定特征，经市场销售认可，享有一定声誉的白酒，并规定参加其它香型评选的产品，必须附有工艺操作要点，省级企业标准，并经有关部门组织技术人员审查认可，方可参加评比。
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获得这次国家优质食品金质奖（国家名酒称号）的有13种。具体为：
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酒 种
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类 型
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贵州茅台酒
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大曲酱香
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山西汾酒
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大曲清香
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四川五粮液
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大曲浓香
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江苏洋河大曲酒
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大曲浓香
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四川剑南春酒
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大曲浓香
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安徽古井贡酒
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其他香型
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贵州董酒
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其他香型
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陕西西凤酒
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低度大曲浓香
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四川泸州老窖特曲酒
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大曲浓香
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四川全兴大曲酒
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大曲浓香
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江苏双沟大曲酒
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大曲浓香
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武汉特制黄鹤楼酒
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大曲清香
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四川郎酒
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大曲酱香
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获得国家优质食品银质奖（国家优质酒称号）的有27种。具体为：
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酒 种
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类 型
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湖南武陵酒
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大曲酱香
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哈尔滨特酿龙滨酒
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大曲酱香
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河南宝丰酒
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大曲清香
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四川叙府大曲酒
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大曲浓香
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湖南德山大曲
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大曲浓香
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湖南浏阳河小曲酒
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小曲米香
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广西湘山酒
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小曲米香
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广西三花酒
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小曲米香
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江苏双沟特液
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低度浓香
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江苏洋河大曲
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低度浓香
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天津津酒
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低度浓香
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河南张弓大曲酒
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低度浓香
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河北迎春酒
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麸曲酱香
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辽宁凌川白酒
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麸曲酱香
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辽宁大连老窖酒
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麸曲酱香
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山西六曲香酒
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麸曲清香
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辽宁凌塔白酒
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麸曲清香
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哈尔滨老白干酒
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麸曲清香
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吉林龙泉酒
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麸曲浓香
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内蒙古赤峰陈曲酒
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麸曲浓香
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河北燕潮酩酒
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麸曲浓香
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辽宁金州曲酒
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麸曲浓香
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湖北白云边酒
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兼香型
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湖北西陵特曲酒
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兼香型
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黑龙江中国玉泉酒
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兼香型
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广东石湾玉冰烧酒
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其他香型
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山东坊子白酒
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本届评酒会促进了科学地总结传统工艺，同时积极推动继承与发扬学创结合的精神，使新香型不断涌现。出口量最大的广东玉冰烧酒，通过与江苏省有关科研部门的协作，剖析其香气成分及浸肉工艺查定，发现了该酒的某些独特组成成分，认定其不同于米香型属豉香型酒，首次取得银质奖。本届评酒会在其他香型中，呈现了百花齐放的格局，除药香、浓酱相兼外，新出现了凤香、豉香。专家们认为其是个过渡香类别，随着今后科学技术的进展，将会游离出来，单独成为新香型酒。
1984年4月在江苏省淮安市进行了第二次国家评委的考核，在试题内容上由上届只考一个香型增加到清香、酱香、浓香、米香和其他香型，对考生的各种香型鉴别能力、准确性和再现性要求较高，同时增考了评酒基础理论笔试，对于评酒的一些基本知识必须掌握。本届评酒会在酱香型酒评选标准中对香的要求除“酱香突出、幽雅细腻”外，增加了“空杯留香”的检查评比办法，对味的指标增添了“酱香显著”的要求。
时间：1979年8月
地点：大连
主持单位：原轻工业部
主持专家：周恒刚、耿兆林
评酒办法：采取密码编号，首次按香型、生产工艺和糖化剂进行评比。
地点：大连
主持单位：原轻工业部
主持专家：周恒刚、耿兆林
评酒办法：采取密码编号，首次按香型、生产工艺和糖化剂进行评比。
第三届评酒会的前一年底，轻工业部在湖南长沙召开了全国名酒会议。调查了解了各名酒厂的生产质量情况和发展动向，交流了经验，为评酒做了充分的准备工作。全国优质产品产量增加、质量提高，香型日渐明显，度酒初露端倪。名优酒身价日渐抬升，各地质优夺牌呼声日趋激烈。
凡参加评比的样品一律采取密码编号，分型评比。根据样品的多少，决定编组评比次数，少的一组决赛，超过六个的要进行初评、复评、终评。同一省的酒不见面。上届名酒不初评，由复评开始作为种子选手分编在各小组内。
白酒评比根据香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组。
评分办法是按色（占10分）香（占25分）味（占30分）格（即风格占15分）四项记分，总计满分为100分。这次评酒会还确定了白酒香型的风格特点，统一了打分标准。
评分办法是按色（占10分）香（占25分）味（占30分）格（即风格占15分）四项记分，总计满分为100分。这次评酒会还确定了白酒香型的风格特点，统一了打分标准。
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通过评比共评出国家名白酒8种。具体为：
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酒 种
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类 型
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茅台酒
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大曲酱香
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汾酒
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大曲清香
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五粮液
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大曲浓香
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剑南春酒
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大曲浓香
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古井贡酒
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大曲浓香
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洋河大曲酒
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大曲浓香
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董酒
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其他香型
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泸州老窖特曲酒
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大曲浓香
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通过评比共评出国家优质酒18种。具体为：
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酒 种
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类 型
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西凤酒
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宝丰酒
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大曲清香
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郎酒
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大曲酱香
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武陵酒
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大曲酱香
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双沟大曲酒
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大曲浓香
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淮北口子酒
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大曲浓香
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|
丛台酒
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大曲浓香
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白云边酒
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其他香型
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湘山酒
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小曲米香
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三花酒
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小曲米香
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长乐烧酒
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小曲米香
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迎春酒
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麸曲酱香
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六曲香酒
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麸曲清香
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哈尔滨高粱糠白酒
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麸曲清香
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燕潮酩酒
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麸曲浓香
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金州曲酒
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麸曲浓香
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双沟低度大曲酒
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酒精度39%，v/v
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坊子白酒
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薯干液态发酵
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评比首次按香型、生产工艺和糖化剂分别编为大曲酱香、浓香和清香，麸曲酱香、浓香和清香；米香；其他香型及低度等组，分别进行评比。在评酒会前制定了较为完整的评酒办法，首次对评酒员进行了考核，统一了主要香型的风格描述。可以说本届评酒会是评酒工作的一个里程碑。
3届评酒会后，一些省纷纷效仿进行了省级评委的考核，组成了省评委。至此，我国评酒队伍逐级被建立起来。在全国逐步培养和形成了一支以感官检验产品质量的评酒技术队伍。
本届评酒会本着1978年12月在湖南长沙召开的全国名优白酒提高产品质量工作会议的精神，出现了清香型六曲香酒、酱香型的迎春酒、低度的双沟低度大曲[含酒精度39%(v/v)]等在质量上进步、类型上创新的国家优质酒；另外，坊子白酒(薯干液态发酵)替代了合肥及沧州2个薯干酒被评为国家优质酒。走上了一条“液态除杂、固态增香、固液结合”的新生产工艺，同时在全国也都不同程度地进行了推广。
时间：1963年10月
地点：北京
主持单位：中国专卖事业总公司
主持专家：周恒刚
评酒办法：按混合编组大排队的办法进行品评。
地点：北京
主持单位：中国专卖事业总公司
主持专家：周恒刚
评酒办法：按混合编组大排队的办法进行品评。
1952年评选出八大名酒后，在全国引起强大振动，促进了酒类产品市场销售声誉的大步提高:在酒企业中不但树立了榜样，而且各地掀起了学先进、赶先进的群众运动，全行业掀起了生产新高潮。全国各地涌现出许多品质优良独具风格的饮料酒。
为了掌握酒类的质量情况，促进酿酒工业的发展和提高产品质量，轻工业部干1963年10月在北京召开了第二届全国评酒会。实际上这次评酒会才是真正的第一次全国性的评酒会。
为了掌握酒类的质量情况，促进酿酒工业的发展和提高产品质量，轻工业部干1963年10月在北京召开了第二届全国评酒会。实际上这次评酒会才是真正的第一次全国性的评酒会。
第二届全国评酒会白酒品评没有按酒的不同香型（当时对白酒的香型还没有明确的认识），也没有按原料和糖化剂的不同分别编组，采取混合编组大排队的办法，进行品评。
品评由评酒委员独立思考，按酒的色、香、味、百分制打分写评语。采取密码编号，分组淘汰，经过初赛、复赛和决赛，最终按得分多少择优推荐。
品评由评酒委员独立思考，按酒的色、香、味、百分制打分写评语。采取密码编号，分组淘汰，经过初赛、复赛和决赛，最终按得分多少择优推荐。
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评出国家名酒8种，除上届的4种外，新增加4种。并开始增设低于国家名酒等级的国家优质酒，被评上的有9种。8种国家名酒为：
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酒 种
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地 区
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茅台酒
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贵州仁怀县
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西凤酒
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陕西凤翔县
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汾酒
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山西杏花村
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泸州老窖特曲酒
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四川泸州
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五粮液
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四川宜宾
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全兴大曲酒
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四川成都
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古井贡酒
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安徽亳州
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董酒
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贵州遵义
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9种国家优质酒为：
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酒 种
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地 区
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双沟大曲酒
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江苏省双沟酒厂
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龙滨酒
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黑龙江省哈尔滨市龙滨酒厂
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德山大曲酒
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湖南省常德
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全州湘山酒
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广西壮族自治区全州
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三花酒
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广西壮族自治区桂林
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凌川白酒
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辽宁省锦州
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哈尔滨高粮糠白酒
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黑龙江省哈尔滨
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合肥薯干白酒
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安徽省合肥
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沧州薯干白酒
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河北省沧州制酒厂
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本届评酒会首次制定了评酒规则，要求与会人员认真遵守执行。本届评酒会充分体现了我国酿酒工业的发展，名酒数量增加，而且还增加了9个国家优质酒。 第二届全国评酒会后，为了继承发扬名酒的传统，轻工业部组织了茅台、汾酒两个科研试点，科学地总结了名酒传统生产工艺，去粗取精，不仅使名酒生产技术大大提高，而且起到了整个白酒的科技进步、产量增长、质量提高的大推动作用。
本届评酒会体现了1955年11月3日至19日在唐山召开的全国第一届酿酒会议精神，会议提出了全国酿酒行业要为国家节约12.5万吨粮食的号召。为了进一步贯彻和推动白酒行业节约粮食的举措，大力推进薯类及代用品制酒，评酒会树立了1个高粱原料、2个薯干原料生产的白酒为国家优质酒。其为哈尔滨高粱糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒。
时间：1952年
地点：北京
主持单位：中国专卖事业总公司
主持专家：朱梅、辛海庭
评酒办法：根据市场销售信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名白酒
地点：北京
主持单位：中国专卖事业总公司
主持专家：朱梅、辛海庭
评酒办法：根据市场销售信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名白酒
那时酿酒工业尚处于整顿恢复阶段，国家除接收少数官僚资本家的企业外，大多数酒类生产是私人经营的。当时对酒类的生产是由国家专卖局进行管理，在这种情况下举行的第一届评酒会不可能进行系统的选拔推荐酒的样品。这一次评酒实际上是根据市场销售信誉结合化验分析结果，评议推荐的。
1952年中国专卖事业公司召开了第二届专卖工作会议。会议之前收集了全国的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的酒样103种。由北京试验厂（现北京酿酒总厂）研究室进行了化验分析，并向会议推荐了八种酒。会议确定了四条入选条件：
1．品德优良，并符合高级酒类标准及卫生指标
2．在国内获得好评，并为全国大部分人所欢迎
3．历史悠久，还在全国有销售市场
4．制造方法特殊，具有地方特色，不能仿制。
根据分析结果和推荐意见，将八种酒命名为我国的八大名酒，其中白酒四种。
1．品德优良，并符合高级酒类标准及卫生指标
2．在国内获得好评，并为全国大部分人所欢迎
3．历史悠久，还在全国有销售市场
4．制造方法特殊，具有地方特色，不能仿制。
根据分析结果和推荐意见，将八种酒命名为我国的八大名酒，其中白酒四种。
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根据北京试验厂（现北京酿酒总厂）研究室所进行的化验分析结果和推荐意见，将历史悠久、在国内外有较高的信誉及畅销全国而且出口的名酒，命名为国家名酒。评出的名酒为：
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酒 种
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地 区
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茅台酒
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贵州仁怀县
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汾酒
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山西汾阳杏花村
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泸州老窖特曲
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四川泸州
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西凤酒
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陕西凤翔县
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第一届全国评酒会的准备工作和条件较差，但评选出的四大名酒对推动生产、提高产品质量起到了重要作用，并给以后的评酒奠定了良好基础，树立了基本框架，开创了我国酒类评比历史的新篇章，为我国白酒评比写下了极为珍贵的一页。
